Michel Chapoutier et ses amis regroupés au sein du « Club des 5 » ont acquis un vignoble autour de Bernardvillé, implanté sur la seule veine de schiste bleu d’Alsace. Un terroir unique pour les vins blancs Schieferkopf, secs et équilibrés, exportés à 80% auprès de la restauration gastronomique. Amoureux des vins de caractère et par là même, des vins alsaciens, Michel Chapoutier affirme : « Pour moi, le riesling est le plus grand cépage blanc au monde ! » C’est ainsi qu’en 2006, il décide de se lancer dans une audacieuse aventure avec quatre amis gastronomes : Marc Arbogast, Dominique Heintz, Michel Arnoult et Jérôme Gallot. Leur ambition ? Élaborer un grand riesling en Alsace et ce, en culture biodynamique, afin de rester fidèle à cette démarche 
mise en œuvre, dès 1991, par la Maison M. Chapoutier. En 2009, les associés se regroupent au sein du « Club des 5 » et la société Schieferkopf (qui signifie « tête de schiste ») voit le jour. « Les parcelles acquises autour de Bernardvillé, soit aujourd’hui 7,5 hectares, sont exposées plein sud, à 380 m d’altitude (c’est l’un des vignobles le plus élevé de la région) et sur la seule veine de schiste bleu d’Alsace ; ce qui confère au terroir toute son originalité », commente Michel Chapoutier.
Des sélections parcellaires
« Les vins blancs, issus de vignes d’une
