Une méthode de vinification soucieuse des spécificités du terroir

En mars 2009, Jean-Jacques et édouard Parinet, reprennent le Château et le domaine appartenant auparavant aux héritiers de Julien Damoy. Désireuse de remplacer la vinification globale pratiquée jusqu’alors, la famille Parinet opte pour une stratégie sur-mesure adaptée à chaque grand terroir. Désormais, ce sont 4 grandes cuvées qui sont commercialisées : La croix des Vérillats, Le Champ de Cour, Le Clos de Londres et Le couvent des Thorins. «Si le terroir est resté exceptionnel durant toutes ces années, l’arrivée de Jean-Jacques Parinet a permis une refonte totale des techniques et outils de travail tant à la vigne qu’à la cave », indique le site Web du Château du Moulin à vent. De fait, pas moins de 70 000 pieds ont été replantés et, sur le volet des moyens de vinification et d’élevage, tout le système a été repensé. L’enjeu ? L’harmonisation des moyens viticoles et vinicoles avec la qualité des terroirs.

Répartition claire des rôles
Depuis la reprise du domaine en 2009, Jean-Jacques Parinet a pris à sa charge la partie organisationnelle du domaine. Quant à Édouard, son fils, il s’attèle à la commercialisation, la distribution et la représentation du Château de Moulin à vent, en France et à l’export, qui bénéficie « des exceptionnels millésimes 2009 et 2010. Nous avons pris en compte l’identité propre de chacun des grands terroirs pour mettre en place de nouveaux moyens de vinification. Désormais, nous vinifions

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