À 36 ans, Nicolas Léger possède un beau parcours qui lui a permis de côtoyer de prestigieux établissements parisiens. Depuis plus de trois ans, il officie en tant que directeur du restaurant étoilé Le Baudelaire, situé au sein de l’hôtel Le Burgundy. Avec le chef Pierre Rigothier, une véritable complicité s’est installée.Né à Saint-Michel-sur-Orge, le Francilien a, d’une certaine façon, la cuisine dans le sang. « Mon grand-père était cuisinier et je suis l’arrière-arrière-petit-fils d’Antonin Carême par alliance. » Jeune, il rêve de devenir steward, « et pour entrer dans cette branche, je devais faire un CAP hôtelier ». En apprentissage, il arrive chez Drouant en 1996 et 
côtoie Yannick Alléno et Philippe Pentecôte. La découverte des Arts de la table dans cette maison rigoureuse et prestigieuse, qui fait la part belle aux découpes et aux flambages, séduit le jeune homme alors âgé de 16 ans.
Nicolas Léger s’étoffe et découvre d’autres maisons de renom. Après un passage au Jules Verne, il réalise ses deux années de Bac Pro à L’Arpège. « Alain Passard est mon papa spirituel dans le métier. C’est un magicien qui m’a appris la perfection et le sens du relationnel. » Pour parfaire son apprentissage, il passe une Mention complémentaire en Sommellerie (EPMT) et peaufine ses connaissances aux côtés d’Antoine Hernandez, fidèle sommelier de Joël Robuchon. Avec ce
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