Chef sommelier au sein du Baltimore et du Lancaster, président de l’Association des Sommeliers de Paris, distingué du titre de Maître Sommelier, Jean-Luc Jamrozik porte un costume aux mille coutures. Formateur dans l’âme, il passe chaque seconde de son quotidien à mettre sa culture vinicole au service des plus jeunes. Quelle référence !Né à Compiègne, le Maître Sommelier apporte, dans son ADN, un mélange de cultures qui prône l’ouverture, avec des origines polonaises, écossaises, belges et corses ! La sommellerie, il y est entré par la porte de la cuisine. « Durant trois ans, j’ai passé un CAP/BEP au lycée Mireille Grenet avant de vivre une expérience à L’Hostellerie du Royal Lieu. Mais ce n’est pas ce qui me plaisait le plus. » En découvrant l’univers de la salle et les techniques de découpe, il plonge alors dans le monde de la vigne lors des vendanges de Provence. « Un tel coup de foudre que j’ai décidé d’intégrer l’université du vin de Suze-la-Rousse puis de me former en Angleterre. À l’époque, Londres était la plaque tournante des Bordeaux. » L’expérience de 3 ans chez les frères Roux au Gavroche marque particulièrement le sommelier « car j’ai découvert tous les vins étrangers. Le Français est parfois chauvin car il ne réalise pas l’incroyable richesse des autres pays ».
Roi en sa demeure
En 1983, il intègre le restaurant L’Estournelle de l’hôtel Baltimore en tant que chef sommelier auprès du chef Henri
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