Depuis janvier 2005, les gourmets biterrois profitent de la douce ambiance du restaurant Octopus. À bord de cet écrin étoilé se trouvent Fabien Lefebvre, le chef, Rachel, son épouse et sommelière, et Laurent Montillard, le directeur de salle. Ce dernier s’épanouit pleinement dans cette ambiance intimiste et familiale.À première vue, lorsqu’on naît à Beaune et qu’on passe son enfance à Belleville-sur-Saône, il y a de fortes probabilités d’avoir le palais fin. « C’était le cas puisque mes parents tenaient une brasserie. Dès le plus jeune âge, entre midi et deux, je venais les aider. » Avant de devenir chef d’entreprise, le père de Laurent Montillard évoluait en salle. « Il m’a forcément donné le goût du service mais, lorsque j’ai intégré l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, je m’orientais plutôt vers la cuisine. » Au bout de deux ans, le jeune homme opta pour la salle. « Des professeurs comme Monsieur Masgonty ou Pierre Marquis m’ont transmis le goût et l’élégance du métier. »
Le Bristol, terre de rencontres
Après des stages aux restaurants Les Enfants Terribles (Megève) et L’Algue Bleue (Lavandou), il débute sa carrière à l’Hôtel Royal, à Évian, avant de retourner brièvement dans le cocon familial, à Mâcon. « Mes parents reprenaient un 
hôtel et je les aidais à la réception. » L’année 1993 marque un virage. « Après avoir envoyé de nombreux CV, Le Bristol m’a contacté pour
