Voici un lieu qui a su conjuguer avec finesse tradition et modernité. En plus d’abriter le restaurant du chef David Charrier (Les Belles Perdrix) et des chambres d’hôtes, Troplong Mondot est un vignoble reconnu dans le monde entier qui délivre deux vins de grande qualité, dont un Premier grand cru classé B de Saint-Emilion. Situé sur la butte de Mondot à plus de 100 mètres d’altitude, Troplong Mondot domine gracieusement Saint-Emilion. Ce Château est à l’image du village girondin : doté d’une histoire riche en événements. Appartenant à la famille de Sèze au début du 18ème siècle, le domaine de Mondot jouit d’une grande réputation. En 1850, un certain Raymond-Théodore Troplong, Président du Sénat sous le Second Empire, acquiert Mondot et élargit la renommée du domaine. Son fils, Edouard, adjoint ensuite son propre patronyme à Mondot.
Un travail de restructuration
Plusieurs décennies plus tard, le Château est toujours là. « Mais au début des années 80, la période était moribonde », se souvient Xavier Pariente, le propriétaire des lieux. Avec son épouse Christine (disparue en 2014), ils décident 
alors d’effectuer un immense travail de restructuration qui va mener la propriété à la reconnaissance mondiale. « Le renouveau de la viticulture a permis de réviser les pratiques culturales. Petit à petit, on s’est dotés d’outils permettant d’attendre le bon moment pour effectuer la récolte. Au
