Michel Scheer a officié dans la prestigieuse maison Haeberlin, 3 étoiles au Guide Michelin, membre de l’association des Grandes Tables du Monde, pendant quatre décennies, décrochant en 2000 le titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France des Arts de la table et du service. Maître d’hôtel honoraire de L’Auberge de l’Ill depuis 2012, Michel Scheer reste présent et disponible pour former et transmettre son métier, s’engageant dans l’organisation des concours, élevant au zénith le trophée Paul Haeberlin, mettant en exergue la complémentarité des trois métiers de l’excellence gastronomique : salle, cuisine et sommellerie. Fleuron de la cuisine alsacienne
Son omniprésence discrète, d’une prestance svelte et raffinée, il régnait sur la salle de L’Auberge de l’Ill avec une élégance réservée. Sans épate ni chiqué, le service sous la houlette de Michel Scheer rayonne d’une classe pondérée, imprégnée 
d’authenticité. Natif de Strasbourg, intégrant l’école hôtelière « à l’époque où seuls 10 % des candidats étaient acceptés, je suis entré dans le métier, en rêvant de travailler dans l’aviation », raconte-t-il. « Un jour, M. Kocher le proviseur me convoque et me dit : "Scheer, vous allez redorer le blason de l’école à L’auberge de l’Ill". » Arrivé en 1969, il y reste deux années, suit une formation d’anglais près de Londres et revient en 1973 dans la famille. En 1976,
