Déjà vingt-cinq ans de maison pour Alain Franchesquin, le directeur de salle du Céladon. Sa constance, sa bonne humeur et ses anecdotes qu’il aime clamer font du Carpentrassien un personnage incontournable de ce restaurant étoilé situé à deux pas de la Place Vendôme. « Je suis arrivé un jour ici, comme une fleur, après un voyage en Indonésie. J’y suis encore aujourd’hui, et pour quelques temps encore ! » Voilà comment Alain Franchesquin résume son arrivée en 1990 au Céladon. Le directeur de salle a connu trois chefs et des milliers de clients ont profité de ses anecdotes et autres petites attentions. « J’aime les gens car je voyage à travers eux ! »
La montée à Paris
Jeune, le natif de Carpentras ne savait pas quel métier exercer. « Je me suis alors lancé dans la cuisine en devenant interne à Manosque. J’ai décroché un CAP mais cela ne me plaisait pas. J’ai alors rencontré un professeur qui m’a 
donné le goût de la salle. » Les dressages, les beaux couverts et le rapport avec les clients collent au caractère bien trempé d’Alain Franchesquin qui vit sa première expérience au Moulin de Lourmarin. « Le plus important à acquérir, c’est le sens du contact avec le client. C’est essentiel pour réussir. »
À 17 ans, des anciens collègues l’invitent à rejoindre Paris. Direction le
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