Le chef a annoncé sur ses réseaux son départ du restaurant Substance, la table étoilée qu’il avait ouverte avec l’entrepreneur Stéphane Manigold en 2018. Ce projet faisait suite à un beau parcours dans des maisons étoilées (le Saint James à Bouliac*, Lasserre* à Paris, le Louis XV*** à Monaco, Racine des Prés à Paris). Son passage dans l’émission télévisée Top Chef en 2021 avait également contribué à le faire connaître du grand public.
Si le jeune chef ne quitte pas pour autant ses engagements parisiens, notamment avec le restaurant Liquide dont il est actionnaire, il prépare un grand projet plus personnel dans son Jura natal, dont nous vous tiendrons informés des avancées.
Quant au restaurant Substances, il est repris par le duo Flavio Lucarini et Aurora Storari, transfuges du restaurant Hémicycle fermé récemment.
Le groupe Eclore de Stéphane Manigold, compte donc à date 7 adresses à Paris (Substances, Contraste, Granite, Braise, Bistrot Flaubert, Liquide Paris et Maison Rostang). A.L.
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