À deux pas des Invalides (Paris 7e), c'est désormais un duo qui œuvre au piano du restaurant Divellec : en effet, Margot Bourgeois rejoint Mathieu Pacaud. Elle apportera une touche féminine et sensible à cette table étoilée et tournée vers la mer.
Margot Bourgeois est une autodidacte : rigoureuse et intuitive, elle débute une carrière dans le monde de la banque, avant de suivre une formation en gastronomie à l'école « Cuisine Mode d'Emploi ». Passée par Apicius* (de commis à demie-cheffe de partie en double garniture), elle participe à l'ouverture d'Onor*. C'est en septembre qu'elle rejoint l'aventure Divellec, en tant que première cheffe de partie. Elle a désormais été promue cheffe.
« Ce que j'aime dans la cuisine de la mer, c'est son exigence silencieuse. Le poisson ne triche pas : il demande de la précision, du respect et beaucoup d'humilité », explique-t-elle. Sa cuisine se veut iodée, délicate et sensible, mettant à l'honneur le produit dans sa forme la plus pure.
I.E.
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