Le 21 mai, Metro dévoilait un nouveau guide digital intitulé « Maîtrise des coûts en restauration 2025. » Un sujet d'actualité, face à l'inflation et à la hausse des coûts énergétiques et des matières premières. Pour les restaurateurs, il devient de plus important de maintenir l'équilibre entre offre qualitative et respect de leurs charges.
Deux chefs ont contribué à la réalisation de ce guide : Wilfried Romain (restaurant Lava à Paris) et Ambroise Voreux (La Cabane - Matelot). Avec Metro, ils ont sélectionné six leviers d'action : identifier et suivre ses coûts avec des outils simples ; calculer ses indicateurs clés ; réduire ses coûts alimentaires ; maîtriser les coûts de personnel ; faire baisser sa facture énergétique grâce à la renégociation des contrats ou à des gestes simples ; alléger ses charges fixes. Des témoignages et études de cas viennent compléter le guide.
Pascal Peltier, Directeur Général de Metro France, explique : « Ce guide est conçu comme un outil clair, utile et actionnable, pour permettre à nos clients de gagner en sérénité et en performance. »
I.E.
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