Madeleines marbrées vanille et chocolat, cœur caramel chocolat (Bibliothèque)

Cela faisait trois ans que le chef proposait une offre de chocolat chaud en hiver. La première année, il était accompagné de beignets et, l’an dernier, d’une gaufre. Cette année, nous avons travaillé sur des madeleines, dont l’idée m’est venue d’un voyage en Corée. J’ai rapporté des moules à madeleines en forme de Saint-Jacques. La madeleine est garnie d’un caramel fleur de sel et chocolat et l’arrière est trempé dans du chocolat. C’est très régressif et gourmand. Les gens font la queue pour ce goûter, on est complet en permanence, même en semaine.