Ma vision de la forêt-noire

J’ai travaillé en revisitant un grand classique auquel je tenais. Je voulais en garder l’esprit originel tout en modernisant l’esthétique. J’utilise un biscuit cacao, une ganache cuite au four pour un crémeux intense, et les griottes des Distilleries Peureux pour leur puissance aromatique. Un sablé vanille apporte le côté croustillant. La réalisation de ce dessert demande une grande rigueur pour que tous les éléments aient la même dimension. Au moment du service, on ajoute un sorbet chocolat-griotte pour prolonger la fraîcheur du fruit.