C’est un ouvrage qui mêle recettes et intime. Les frères Xabi et Patrice Ibarboure se sont confiés à la journaliste Emmanuelle Lapeyre. Ils racontent leur enfance, leur parcours, leurs rêves, leurs projets. Le Pays basque est le fil conducteur du livre. Entre les chapitres, les deux chefs présentent 21 recettes signatures enrichies d’une anecdote. De grandes photos prises par Gaizka Bidegain illustrent cet ouvrage avec des paysages, des plats et des portraits.
Xabi et Patrice ont repris avec leurs épouses Soline et Laëtitia le flambeau de La Table des Frères Ibarboure*, le restaurant fondé par leur père Philippe, son frère Martin et leurs femmes en 1988 à Bidart (64). Ancien de la Côte Saint-Jacques et du Meurice, Xabi est en cuisine ; sa femme Soline à la gestion et aux ressources humaines. Meilleur Ouvrier de France en 2018, Patrice s’occupe de la pâtisserie ; sa femme Laëtitia de l’hôtel 4* et de la communication. Fiers de leur terroir, les deux frères travaillent avec des producteurs locaux. Xabi est aussi connu pour son usage des fleurs et aromates.
Des racines et des cimes. Récits et recettes
Éditions Sud Ouest
45€
T.L.B.
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