Ce lundi 20 octobre, la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a dévoilé les trois lauréats de la sélection France 2025 : Yoan Palamara (candidat chocolat), Abel Nesson (candidat sucre) et Axel Lebellanger (candidat glace). Tous trois représenteront la France lors de la sélection Europe, qui se tiendra à Paris les 18 et 19 janvier 2026, pendant le Sirha Bake & Snack. Leur objectif : décrocher une place pour la grande finale mondiale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, prévue en janvier 2027 au Sirha Lyon.
Cette saison marque un tournant historique, car pour la première fois, le candidat glace rejoint directement l’équipe France dès la sélection Europe. Jusqu’ici, seuls les candidats chocolat et sucre y participaient, le troisième n’intégrant l’équipe qu’en cas de qualification pour la finale.
Yoan Palamara – Chef pâtissier formateur, CMA Formation (Campus du Beausset)
Formé au lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille, Yoan Palamara effectue un stage marquant au Plaza Athénée auprès de Christophe Michalak, avant de rejoindre Jérôme De Oliveira, Champion du Monde de la Pâtisserie 2009. Devenu chef de laboratoire, il y développe créativité et rigueur. Aujourd’hui, il transmet sa passion en tant que formateur au campus du Beausset.
Abel Nesson – Chef de partie, Maison Lenôtre
Passionné dès l’adolescence, Abel Nesson rejoint Lenôtre en 2019 après un solide parcours d’apprentissage. Chef de partie et responsable de l’apprentissage, il s’illustre en compétition en remportant le Trophée Stéphane Glacier (2023) et le Concours Relais Desserts Charles Proust (2024).
Axel Lebellanger – Consultant et chef pâtissier formateur, Institut Culinaire de France
Ancien élève des Compagnons du Devoir, Axel Lebellanger a travaillé aux côtés de grands noms tels qu’Anne-Sophie Pic, Éric Verbauwhede, Luc Balavoine et Yann Brys. Après un passage à l’hôtel Brach Paris, il devient formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, puis consultant au sein de l’Institut Culinaire de France.
B.C.D.
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