Tristan
Robreau
Le Lièvre Gourmand*
à Orléans (45)
Voyageur invétéré, Tristan Robreau a pourtant posé ses valises depuis une décennie à Orléans : au piano du Lièvre Gourmand, il propose une expérience intime, familiale et en perpétuelle évolution.
Depuis maintenant 10 ans, Tristan Robreau œuvre au piano intimiste du Lièvre Gourmand, aux côtés de son épouse, directrice de salle et cheffe sommelière. Dix années qui lui ont permis de voir son métier se transformer, en bien des façons. « Tout a évolué : notre manière de travailler, de cuire, notre matériel, les façons de s’organiser ou d’optimiser tous nos processus. Plus on vieillit et plus cette envie de changement s’accentue », explique-t-il. Le métier de chef est une perpétuelle remise en question, et un renouvellement quotidien. Au sein même du restaurant, il est au rendez-vous : « On passe énormément de temps à rénover notre maison, par sectorisation : ça nous fait plaisir de faire avancer les choses et de remettre un petit coût de boost – un papier peint, une chaise… C’est un peu comme en cuisine et en salle, où l’on présentera le beurre différemment d’un soir à l’autre par exemple. C’est un métier qui est toujours en mouvement, plein 
d’adrénaline et de modifications. On a beau
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