Samuel Victori ◊ Les Agitateurs* à Nice (06)
Près du port de Nice, le jeune chef Samuel Victori s’agite dans son premier restaurant. Avec en cuisine son épouse Juliette et en salle Pierre-Jean Arpurt, cette joyeuse bande réussit le pari d’offrir une table conviviale à la cuisine originale, vivifiante et empreinte de couleurs locales.
« J’ai toujours souhaité faire ce métier mais comme j’étais issu d’une famille de restaurateurs, ils ont tout fait pour m’en dissuader ! » indique avec humour Samuel Victori, chef et co-gérant des Agitateurs à Nice. Le natif de Hyères intègre alors une école de commerce mais une fois diplômé, il s’inscrit à l’Institut Paul Bocuse à Écully. Après une première expérience auprès d’Arnaud Donckele à la Pinède à Saint-Tropez, il rejoint la famille Troisgros à Roanne. « C’est une maison qui m’a ouvert l’esprit sur les associations de saveurs et sur cette volonté de toujours innover sans jamais se mettre de barrière. » Au bout de deux ans, avec sa compagne Juliette, rencontrée sur les bancs de l’Institut Paul Bocuse, ils décident de découvrir la scène parisienne au Bristol auprès d’Éric Frechon avant de rejoindre, pour Samuel, le Passage 53 en tant que second du chef Shinichi Sato.
■ Arrêt au port de Nice
Puis le couple, récemment parents d’une petite fille, décide de retourner sur ses terres d’origine pour y ouvrir un
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