Après avoir fait ses gammes aux côtés de Philippe Bouissou et de Michel Rostang, Pierre Négrevergne officie depuis une décennie à la Terrasse Mirabeau, bel écrin du XVIème arrondissement. Ici, tout se résume en trois mots : authenticité, simplicité, amitié.« Créer, fabriquer, cela faisait déjà partie de moi. » Très jeune déjà, le jeune lorrain sait ce qu’il veut. Aux côtés de sa mère et de sa grand-mère, il observe et goûte les plats composés des légumes du jardin. Mais le jeune Pierre a une limite de taille : « J’étais asthmatique à 100% et allergique à la farine ! » Seule option qu’il saisit sans hésiter à 14 
ans : quitter sa région natale pour les montagnes de Villard-de-Lans. « En quelques jours, l’air pur a fait disparaître tous mes soucis ! »
Rapidement, il met son rêve de cuisine à exécution et apprend les valeurs fondamentales du métier aux côtés des Frères Cotton à Grenoble, puis aux Terrasses d’Uriage auprès de Philippe Bouissou. Pierre Négrevergne est curieux de tout et, à 24 ans, se lance à la conquête d’un CAP en pâtisserie. « C’est Michel Rochedy, avec qui je travaillais au Chabichou, qui m’a poussé à passer le concours en candidat libre. Et je l’ai eu du premier coup ! »
Valoriser le produit sans artifice Il reste 62% de l’article à lire
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