Cuisiner était pour lui une évidence. Julien Lefebvre ne se voyait pas faire de longues études, évoluant entre sa mère et sa grand-mère toujours aux fourneaux, et un entourage proche déjà dans le métier. Aujourd’hui chef de la table gastronomique du Château Cordeillan-Bages, il a su, au fil du temps, allier son talent à des collaborations à la fois formatrices et fructueuses. De quoi décrocher une 1re étoile un an
seulement après son arrivée, célébrant sa créativité et la mise en valeur d’un terroir désormais cher à son cœur.
Né à Lisieux, dans le Calvados, Julien Lefebvre intègre l’École hôtelière François Rabelais (Hérouville-Saint-Clair) où il se sent bien. L’échange, le contact avec autrui : cet univers lui plaît. Lors de son BTS, il se découvre davantage d’aptitudes en cuisine qu’en salle. Il part alors 1 an en Angleterre, à Londres, pour l’ouverture du restaurant La Cave, qui décroche 1 étoile. De retour en Normandie, il intègre la Villa Tara à Trouville (Groupe Barrière) aux côtés d’Éric Cocollos. Il y reste 4 ans.
À 26 ans, il devient commis au Pré Catelan (Paris). Il devient chef de partie en 2008, puis sous-chef en 2009. En tout, il y reste 7 ans. « C’était une super expérience », se souvient le chef. « J’étais là
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