Pendant 3 heures et demie, les 6 candidats en lice, tous membres d’une brigade et âgés de moins de 30 ans, ont œuvré dans les cuisines de l’école Le Cordon Bleu Paris. Cette année, le président du jury a imposé aux aspirants « Espoir » de travailler autour d’un légume de leur choix, en le déclinant en version salée et sucrée. Des assiettes végétales, dans lesquelles ils n’avaient pas le droit d’intégrer de produits d’origine animale, hormis les produits laitiers. Les 12 membres du jury ont ensuite noté chaque assiette.
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