Alessandra Montagne – Tempero à Paris (75)
La Brésilienne Alessandra Montagne a connu plusieurs vies depuis son arrivée en France, il y a 20 ans : étudiante à la Sorbonne, assistante de direction, commis de cuisine puis cheffe de son propre établissement, Tempero, depuis mars 2012. Une trajectoire qui lui a permis d’affiner une identité culinaire déjà bien formée par son enfance dans les campagnes brésiliennes…
Il y a ce sourire arboré en toutes circonstances, cette voix suave régulièrement entrecoupée d’un rire franc et chaleureux, ces grands gestes des mains pour appuyer ses propos… Alessandra Montagne parle de son parcours avec sérieux et rigueur, sans jamais se départir de sa bonne humeur. Née à Rio de Janeiro, elle est confiée à ses grands-parents, des fermiers habitant l’État du Minas Gerais, dans les terres, alors qu’elle n’a qu’un mois. « J’ai grandi dans un environnement minimaliste, sans gaz, sans électricité, sans presque rien, argue-t-elle. Nous cueillions nous-mêmes la salade, plantions et torréfiions le café. Je préparais le riz avec ma grand-mère, qui m’a enseigné les techniques de base de la cuisine. » De cette relation en vase clos avec la nature la plus authentique, elle garde un profond attachement aux choses simples, à la notion d’effort, au respect des produits offerts par la terre. Adulte, elle devient institutrice dans son petit village de Poté,
