Cléo ouvre un nouveau chapitre avec l’arrivée du chef Alexandre Semperé, qui succède à Bruno Aubin à la tête de la table du Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, établissement de la collection Lignée. Une nomination qui s’inscrit dans la volonté de renforcer l’identité gastronomique du lieu autour d’une cuisine contemporaine, lisible et centrée sur le goût. Formé auprès de grandes maisons françaises, notamment aux côtés de Christian Constant puis Alain Ducasse au Plaza Athénée, Alexandre Semperé a construit une signature culinaire précise et engagée, avant de prendre les rênes des cuisines du restaurant Les Ombres. Son approche repose aujourd’hui sur une lecture épurée du produit, où le végétal et le marin sont prépondérants.
Des produits travaillés dans leur intégralité
Au Cléo, le chef développe une cuisine d’équilibre, sans artifice, structurée par le travail des sauces et des assaisonnements. Les produits sont travaillés dans leur intégralité avec une attention particulière portée à leur naturalité. Le sucre raffiné est par exemple écarté au profit des sucrosités intrinsèques, tandis que légumes, algues, agrumes et huiles font écho à une cuisine précise et accessible. Cette exigence se prolonge dans le sourcing, avec des producteurs sélectionnés pour la qualité et la saisonnalité de leurs produits, privilégiant des circuits courts. Le chef s’appuie également sur une brigade resserrée, notamment composée du sous-chef Andréi Lephay. L'expérience client a été entièrement repensée pour accompagner cette nouvelle orientation. Le déjeuner s’articule autour d’une formule courte (48 € ou 58 €), mettant en avant une cuisine de saison. Le soir, Cléo déploie deux menus dégustation en cinq et sept temps (98 € et 148 €), ainsi qu’une alternative végétale, offrant une immersion plus complète dans l’univers culinaire du chef.
L.J
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