L’autrice et experte culinaire Beena Paradin Migotto nous dévoile, avec l’aide de sa mère Padmavathi Paradin les secrets de cuisine de sa famille, originaire du Kerala. En 60 recettes, elle brosse le portrait de cet état de la côte Sud-Est de l’Inde bordé par la mer d’Arabie. Des recettes d’autres régions font quelques incursions dans l’ouvrage, à l’instar des naans ou du garam massala, venu du Nord.
Photos de famille, ambiances de marché, recettes en cours de préparation, les photos d’Isabelle Rozenbaum nous plongent dans un quotidien où il faut être maître dans l’art des assaisonnements et des épices. Cela tombe bien : Beena Paradin en a conçu une gamme pour la maison Roellinger. A.G.
Inde, carnet de cuisine d’une famille du Kerala
Éditions de La Martinière
25,90€
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