À quelques jours de la cérémonie annuelle du guide France et Monaco, organisée le lundi 16 mars dans la Principauté et qui distinguera une nouvelle promotion de lauréats, le guide Michelin a annoncé les rétrogradations 2026.
L’Ambroisie, table parisienne mythique de la place des Vosges fondée en 1981 par le chef Bernard Pacaud, revendue en 2023 à Walter Butler et dotée depuis juin 2025 d’un nouveau chef en la personne de Shintaro Awa, perd sa troisième étoile.
Autre annonce de poids, le passage de deux à une étoile du Suquet, maison de la famille Bras à Laguiole, du Chabichou (Courchevel) mené par le chef Stéphane Buron et du Relais de la Poste à Magescq, du chef Jean Cousseau.
17 tables perdent quant à elles leur étoile : l’Auberge de l'Abbaye (Ambronay - 01), Le Figuier de Saint-Esprit (Antibes - 06), La Mirande (Avignon - 85), La Coopérative - Domaine Riberach (Bélesta - 66), La Mère Germaine (Châteauneuf-du-Pape - 84), Le P'tit Polyte (Les Deux-Alpes - 38), L'Hysope (La Jarrie - 17), Le Pont de l'Ouysse (Lacave - 46), La Table - Hôtel Clarance (Lille - 59), Les Terrasses de Lyon (Lyon - 69), l’Auberge de la Tour (Marcolès - 15), Le Village Tomohiro (Marly-le-Roi - 78), Le Lièvre Gourmand (Orléans - 45), Helen (Paris - 75), Ô Saveurs (Rouffiac-Tolosan - 31), Au 14 Février (Saint-Valentin - 36) et l’Auberge Au Bœuf (Sessenheim - 67). A.G.
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