Benoît d’Onofrio veut convertir le plus de personnes possibles à la discipline qu'il a baptisée la “sobrellerie”. Ancien sommelier, il s’est tourné vers le sans alcool en 2022. Il a alors inventé le nom de son métier : “sobrelier”. Il publie aujourd’hui un guide pour expliquer toutes les facettes de sa spécialité : 27 méthodes de préparation de boissons sans alcool, 117 fiches produits, 45 recettes illustrées par étapes, des roues des saveurs, des couleurs et des envies... Bourré de jeux de mots, le guide est complet et technique.
Benoît d’Onofrio veut proposer les meilleurs accords mets-sans alcool et mettre ses créations à la carte des grands restaurants. Après avoir débuté avec Manon Fleury, il travaille avec Le Meurice Alain Ducasse. Il conduit aussi des résidences gastronomiques. MOF Sommellerie et meilleure sommelier de France en 2018, Pascaline Lepeltier signe la préface de l'ouvrage.
Sobrelier. Guide pour faire du jamais bu
Éditions du Chêne
49,90€
T.L.B.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
