Le chef Mathieu Boutroy ouvre son nouveau restaurant Harmonie

La décoration intérieure, confiée à l’architecte Caroline Tissier, s’articule autour de teintes claires, de voilages blancs et de luminaires crème, dans un espace pensé pour être « très lumineux » explique Mathieu Boutroy. « Quand j’étais au restaurant Le Cerisier, j’adorais que les gens puissent voir ce qu’était une cuisine ouverte. C’était une de nos caractéristiques dans nos recherches de lieux », explique le chef.

En cuisine, quatres formules seront proposées : deux services à 37 €, trois services à 45 €, un menu en quatre services à 70 € ou cinq services à 90 €. Deux plats signatures du chef, déjà proposés lorsqu’il officiait au restaurant Le Cerisier, pourront compléter les menus : les langoustines avec betterave, raifort et aneth, ainsi que les rattes du Touquet accompagnées de caviar et d’une sauce au champagne.
Côté desserts, un chariot de mignardises viendra compléter les créations à l’assiette. « J’assume pleinement mon goût pour la pâtisserie et la cuisine classique française, mais j’essaye quand même d’apporter modernité sur des desserts connus », précise le chef. Parmi ses nouvelles propositions, un dessert au topinambour, une glace à la bière belge kriek, mais aussi des classiques comme le flan à la vanille ou le Paris-Brest.

Sa philosophie culinaire s’articule autour de la clarté et de la précision : « Je veux créer des souvenirs, que l’on vienne pour la première fois ou que l’on soit habitué, chacun doit vivre la même expérience, portée par la technicité ajoutée aux plats », souligne-t-il.

Ce projet a été imaginé et construit avec son épouse Jun-Xiu Taing, ce qui explique le choix du nom du restaurant. « Harmonie, c’est un projet à deux, une harmonie entre ma femme et moi. L'idée nous est venue en regardant les retours des clients, beaucoup parlaient d’une cuisine harmonieuse du chef. L’idée est de recevoir les gens dans un cadre agréable, où le bien-être se dégage de l’assiette jusqu’à l’atmosphère du lieu », conclut-il.