Le restaurant Rivages, situé au Sofitel Le Scribe Paris Opéra, dévoile une nouvelle carte axée sur les produits de la mer. Le chef Martin Simolka propose désormais une cuisine centrée sur la pêche côtière et les trésors iodés des littoraux français.
"Nous avons repensé entièrement le concept pour travailler davantage le poisson que j’apprécie énormément. Ma volonté est de proposer des assiettes élégantes, goûteuses et équilibrées, avec un brin d’inattendu", explique-t-il.
Une cuisine iodée et inventive
La truite Banka se décline en jambon délicat, le thon de Saint-Jean-de-Luz s’accompagne d’un sorbet piment jalapeño, et la Poutargue enrichit des créations végétales comme le cœur d’artichaut. Les sauces et bouillons marins se retrouvent également dans les plats de viande, créant une cohérence marine tout au long du repas avec par exemple le Filet de bœuf Wellington, accompagné d'un condiment aux algues pour apporter une note marine subtile. La carte évolue au rythme des saisons et des arrivages, mettant en avant poissons de ligne, coquillages, crustacés et algues, tout en privilégiant une pêche responsable.
"Je travaille main dans la main avec des producteurs de proximité, et il me paraît essentiel aujourd’hui de les mettre en avant. Nous souhaitons valoriser le patrimoine gastronomique français en y apportant ma touche de modernité", ajoute Martin Simolka.
B.C.-D.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
