Dans un cadre inspiré du Japon impérial, le chef singapourien Akmal Anuar, ouvrira fin septembre le restaurant Uni à Paris – un nom qui signifie « oursin » en japonais. Il aspire à y proposer une « haute cuisine japonaise immersive », rendant hommage aux techniques traditionnelles nippones sans renoncer à une vision gastronomique contemporaine.
Formé auprès de chefs étoilés, c’est désormais installé à Dubai qu’il a décroché la distinction du guide rouge pour son restaurant 11 WoodFire. Il s’installe désormais rue de la Trémoille, dans le 8e arrondissement.
Initialement annoncé l’an dernier, le projet d’UNI Paris avait été reporté et ouvrira finalement au tout début de l’automne. A.G.
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