Début juin, la pyramide du Louvre, à Paris, accueillait une table joyeuse, généreuse et responsable : derrière le Café Pyramide, le chef étoilé Vivien Durand, qui propose avec la complicité d’Alain Ducasse une carte sobre, emblématique des traditions françaises.
Au menu donc, Les rillettes de Prince de Paris, des Coques au poivre ou encore le poisson du moment, cuit à l’unilatérale et accompagné d’asperges blanches. Le chou-fleur est cuit en papillote et s’accompagne d’une croûte noisette et de piment d’Espelette. Côté desserts, les becs sucrés se laisseront séduire par une Tarte au chocolat de la Manufacture Alain Ducasse, ou un Riz au lait à la vanille sans lait et kasha soufflé au miel..
L’intérieur de ce bistrot contemporain a été confié au Studiokokumi. Le résultat ? Une ambiance sobre et intemporelle, mêlant pierre de Poiseul et lin du Perche, dans une démarche responsable - en écho avec la cuisine du chef.
I.E.
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