Le beurre, générateur de saveurs

Un savoir-faire ancestral, une texture gourmande et une saveur d’une finesse incomparable : le beurre, exhausteur de goût présent sur les plus belles tables, révèle sans effort la virtuosité culinaire des plus grands chefs. Mais comme pour tout produit, prudence et attention sont de mise car il y a beurre… et beurre.

AOP, demi-sel, de baratte, bio ou extra-fin : le beurre en France est avant tout une histoire de goût. Timide jusqu’au siècle des Lumières sur le territoire, il était néanmoins utilisé au Moyen Âge, de façon aléatoire, notamment par le cuisinier de Charles V et Charles VI, Guillaume Tirel dit « Taillevent ». Son arrivée au cours du 18e siècle a littéralement bouleversé les

habitudes alimentaires de chacun, et plus particulièrement des aristocrates, auprès desquels il a définitivement trouvé sa place. Avec le lard, il est la matière grasse la plus utilisée, donnant naissance à des recettes de plus en plus fines et des pâtisseries toujours plus délicates. C’est entre le 19e et le 20e siècle que le beurre devient « LE » corps gras par excellence en France, réconciliant scientifiques (reconnaissant les vertus de ses acides gras et de ses micronutriments, vitamines A & D) et fins gourmets, qui sélectionnent désormais le produit en