À Lyon, la doublement étoilée Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse rejoint l’association Relais & Châteaux. La famille Bocuse dirige toujours cette institution centenaire. Les plats signatures de Paul Bocuse y dialoguent avec les nouvelles créations réalisées dans le respect de la tradition par les chefs Meilleurs Ouvriers de France Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, fidèles au restaurant depuis plus de 30 ans. Champion du monde de desserts glacés en 2018, Benoit Charvet en est le chef pâtissier. L'établissement possède aussi une cave de 35 000 bouteilles, représentant 2 300 références.
En plus de l'Auberge, 13 hôtels et restaurants implantés sur cinq continents rejoignent la collection Relais & Châteaux. Huit d’entre eux se trouvent en Europe, deux en Afrique, un en Amérique du Nord, un en Océanie et un en Asie. Au total, 34 maisons ont intégré les Relais & Châteaux en 2025. L’association fondée en 1954 réunit 580 hôtels et restaurants indépendants dans 65 pays du monde. Elle a enregistré un volume d’affaires de 3,2 milliards d’euros en 2024.
T.L.B.
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