C’est un changement radical : depuis le 21 juillet, le restaurant triplement étoilé L’Arpège (Paris 7e) ne sert plus ni viande, ni poisson, ni protéine animale.
Le chef, Alain Passard, explique : « Depuis toujours, le jardin guide ma main et nourrit mon imagination. (…) C’est avec l’enthousiasme du cuisinier et confiance - la vôtre, si précieuse - que je me réjouis de partager ce voyage. »
I.E.
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