L’ananas : indétrônable « roi des fruits »

Synonyme d’exotisme et de soleil, l’ananas inspire depuis toujours chefs et pâtissiers épris des richesses de nos territoires d’outre-mer. Plébiscité pour sa chair or à la fois sucrée et acidulée, il donne naissance à des recettes particulièrement dépaysantes conférant, en quelques coups de cuillère, une immersion des plus gourmandes en terres insulaires… 

Certains fruits ne manquent pas de panache. C’est le cas de l’ananas, surnommé « le roi des fruits » en clin d’œil à son plumet rappelant les couronnes royales. Originaire d’Amérique du Sud, il y était cultivé depuis bien longtemps avant la

découverte du Nouveau Monde par Christophe Colomb. L’explorateur aurait découvert le « nanae » (« parfum ») au tout début du XVIe siècle, rapportant ensuite le précieux butin sur les tables royales. L’ananas a, depuis, marqué l’histoire de la gastronomie française et créole – séduisant par son goût délicatement sucré, plus ou moins acidulé selon les espèces. Fruit qui évoque l’exotisme par excellence, sa préparation et sa consommation se méritent : ses feuilles sont dures et piquantes, et son fruit est recouvert d’épaisses écailles nécessitant l’utilisation d’une lame de qualité pour en délivrer la chair. Si l’herbacée de la famille des broméliacées n’offre un fruit (de 1,8 kg en moyenne) qu’au bout