Après trois rendez-vous en 2024, c’est à Vienne que le magazine Le Chef a organisé le 12 mai dernier la 1ère édition 2025 de ses rencontres en région dédiées à l’univers du sucre : La Table des Pâtissiers.
Les chefs pâtissiers de restaurants étoilés de la région Auvergne-Rhône-Alpes ouest ont été accueillis au restaurant La Pyramide** - Maison Henriroux par le chef Patrick Henriroux et ses équipes.
Grand Témoin de l’événement, Guillaume Gomez a abordé de nombreux sujets, à l’instar des concours, de la pâtisserie santé, ou encore du gaspillage alimentaire et du coût des matières premières.
La journée s’est poursuivie par un apéritif sur la terrasse du bar, avant un déjeuner signé par Patrick Henriroux et ses chefs pâtissiers Anthony Fresnay et Taira Kawamura. Asperges vertes, omble chevalier et Pigeon cuit sur le coffre ont précédé les délices sucrés : Marjolaine, Fraise Magnum ou encore Citron Jaune givré à la neige de chartreuse, meringue et crémeux d’herbe aromatiques, infusion aux feuilles de Kaffir. Un café a conclu cette journée, placée sous le signe du partage et de la gourmandise.
Le magazine Le Chef remercie vivement ses partenaires – Mauviel1830, Président Professionnel et Valrhona – pour leur soutien lors de cet événement, qui a réuni un total de 26 pâtissiers (pour 33 étoiles). Rendez-vous le 30 juin prochain au Py-r (Toulouse), pour une édition Occitanie !
I.E.
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