La rose des vignes

Mon inspiration vient des rosiers plantés dans les vignes. C’est un ananas avec une sauce kéfir et coriandre, une fine meringue au sauternes, à l’intérieur de laquelle on trouve un confit d’ananas cuisiné et déglacé au Sauternes, une chantilly végétale à base de crème Végétop au yuzu, un confit d’ananas, et des pétales d’ananas confits au sauternes pour former la rose.