30 ans après son ouverture, La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim) d’Éric Guérin débute un nouveau chapitre de son histoire.
Le chef étoilé annonce en effet des travaux d’envergure pour l’établissement qui verra sa surface doubler, ses espaces réaménagés et la création de nouveaux lieux de vie, à l’image d’une nouvelle réception, un espace bar-salon plus grand mais aussi une nouvelle salle pour l’activité évènementielle et l’avènement d’une autre, pour le restaurant étoilé.
L’hôtel verra quant à lui le doublement de ses chambres sur pilotis, ainsi que la création de trois nouvelles suites sur les marais.
Éric Guérin annonce également l’ouverture prochaine d’un bistrot convivial et accessible, mettant en lumière les produits du terroir et les savoir-faire locaux, chers au cœur du chef - qui a notamment fait appel à l’architecte Paul-Henri Monfort pour le projet global, unique en Brière.
« À chaque période de doute, j’ai toujours choisi d’avancer », déclarait Éric Guérin. « On pourrait se dire qu’après trente ans, il faut ralentir... mais moi j’ai envie de continuer à rêver, à créer et à faire bouger les lignes. La Mare aux Oiseaux est une maison en perpétuel mouvement » E.N.
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