Au printemps 2026, c’est dans l’ancien marché au poisson de Metz, niché au pied de la cathédrale, que le groupe Bernard Loiseau ouvrira sa nouvelle table : Loiseau de Lorraine.
D’une cinquantaine de couverts, l’établissement prend place sous une belle hauteur sous plafond, dans un écrin de pierre locale, et sous les grandes voûtes de ce bâtiment historique. Outre le restaurant, qui entend bien séduire le guide Michelin, un lounge dévoilera en journée un salon de thé, puis un bar en soirée. Le comptoir à pâtisseries et l’œnothèque, signatures de la maison, viendront compléter le projet.
I.E.
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