Magda Gegenava présente 71 recettes de son pays natal, la Géorgie. Khinkali (des raviolis juteux, qui illustrent aussi la couverture de l’ouvrage), khachapuri (du pain au fromage fondant), lobio (un ragoût de haricots parfumés), chackokhbili (du poulet mijoté aux herbes)... Les ingrédients-phares sont le raisin, les noix, le fromage sulguni, la grenade, l'aubergine ou encore la betterave. “J’ai voulu proposer les recettes qui m’accompagnent depuis toujours, celles qui me transportent là où j’ai grandi, autant que celles que j’ai imaginées au gré de mes voyages et rencontres”, écrit-elle en préambule. Magda Gegenava explique aussi à quelle occasion se déguste chaque mets. François Blanc a coécrit l’ouvrage. Anne Bergeron l’illustre avec ses photos.
Originaire de Tbilissi, la capitale géorgienne, où elle était dentiste, Magda Gegenava fuit son pays après la “révolution des roses” et se réfugie en Ukraine puis en France en 2013. Elle se reconvertit alors dans la cuisine, le métier de sa mère, et se distingue au Refugee Food Festival en 2018. Le chef français Stéphane Jégo, parrain de l’événement, l’aide ensuite à ouvrir son propre restaurant : Chez Magda, à Paris (11e). Depuis, Magda Gegenava a ouvert une seconde adresse du même nom dans le 19e arrondissement.
Festins géorgiens. Recettes et récits au coeur du Caucase
Éditions Solar
35€
T.L.B.
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