La feuille de vigne

Ce tube croustillant est garni d’une crème figue-feuille de figuier, d’un confit de figue, de figues fraîches, et de deux palets de figues confits au sauternes. On y ajoute une glace figue, hibiscus et thym, une figue entière rôtie au four dans les feuilles de vigne du domaine et dans du sauternes, de la vanille et du beurre. Une fois la figue cuite, le jus de cuisson, très aromatique et sucré, est servi dans une fiole, pour que les clients profitent de cette gourmandise au goût très puissant. Le dessert est accompagné d’une sauce figue, hibiscus et sauternes.