À l’occasion de la 8e édition du championnat d’Europe des produits tripiers, Kevin Letertre, chef du restaurant Le Clos de Loré (Mayenne), a été sacré pour sa recette « L’automne en tryptique ». « « C’est mon premier concours ! Je n’ai que 24 ans et je n’ai pas encore la connaissance des anciens sur les produits tripiers. Malgré tout, j’ai fait le pari de partir sur un produit qui demande beaucoup de préparation et qui pouvait me faire gagner des points : la queue de bœuf », a confié le lauréat à l’issuue du concours.
Au cours des 4 heures d’épreuves, les 12 finalistes venus d’Europe et d’Asie ont imaginé des créations autour des quatre abats emblématiques du bœuf : le cœur, les rognons, la panse et la queue.
La compétition, organisée par la Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF), était placée sous le parrainage d’Alain Fontaine et le jury, au sein duquel le magazine Le Chef était représenté, était présidé par le chef Nicolas Sale. A.G.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
