Le Duende, restaurant doublement étoilé de l’hôtel Maison Albar Hotels - L’Imperator à Nîmes, nous confirme le départ de son chef exécutif Nicolas Fontaine, présent depuis 2019.
Gérée par Pierre Gagnaire, la table décrochait 2 étoiles en 2 ans à peine, distinguant à la fois l’inventivité du chef triplement étoilé du restaurant de la rue Balzac à Paris, et la passion de Nicolas, nîmois d’origine, pour son terroir.
Après une collaboration de longue date – depuis 2005 – avec ce chef devenu mentor, Nicolas Fontaine quitterait le Duende pour le restaurant "Aux Plaisirs des halles", situé rue Littré à Nîmes.
Et c’est Kevin Kowal, jusqu’alors Chef de cuisine chez Alain Ducasse Entreprise, passé entre autres par L’Inédit (Pringy), Champeaux et Les 110 Taillevent Paris, qui prend les rênes des cuisines du Duende, insufflant une nouvelle impulsion au restaurant ainsi qu’à l’hôtel 5*, notamment membre Leading Hotels of the World. E.N.
©DR
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