L’hôtel particulier Les Tilleuls à Étretat, franchit un cap en lançant, ce week-end du 4 et 5 avril 2026, sa table gastronomique. Le chef Julien Wauthier, chef étoilé belge et ancien demi-finaliste de Top Chef 2017 propose un menu raffiné en quatre services, mettant à l’honneur les produits locaux et la pêche du jour.
"Le restaurant ne comptera que cinq tables, pour un maximum de douze couverts, afin de privilégier une expérience intime et qualitative", explique le chef. Pensé comme une expérience évolutive, le menu alliera tradition et créativité, avec des plats mijotés, des bouillons aromatiques et des associations originales, le tout accompagné d’une sélection de vins, notamment de Bourgogne.
Une transformation progressive
Julien Wauthier et sa femme Alizée se sont installés aux Tilleuls en septembre 2024. S’ouvre alors une période de transition durant laquelle le couple expérimente plusieurs concepts au sein de la maison, avant d’en reprendre officiellement les rênes en janvier 2025. "C’est une des plus anciennes maisons d’Étretat" , souligne le chef, qui a dû repenser l’identité du lieu : "Je suis arrivé avec mon bagage et il a fallu attirer une autre clientèle, car à l’origine c’était simplement une maison d’hôtes".
Pendant six mois, ce dernier propose des cocottes gastronomiques à emporter, un format accessible qui rencontre son public. Dans la continuité, il développe à partir de juin la marque Rococote, avec un lancement officiel début octobre 2025. Mais l’ambition d’ouvrir un restaurant gastronomique ne l’a jamais quitté. L’idée prend véritablement forme à l’automne, nourrie par l’absence d’une offre de restauration complète au sein de l’établissement.
Pour cette nouvelle étape, le chef mise sur une montée en visibilité : "Je commence à vraiment marketer le restaurant, en créant une page web dédiée. Ça aide à se faire connaître et à attirer des clients". L’objectif est de proposer un cadre élégant, en conservant le décor sobre et épuré existant : nappes doubles, bougeoirs et mobilier typique des maisons normandes.
B.C.-D.
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