Le chef Josselin Marie publie son ouvrage Des légumes et du goût aux éditions Marabout. Dans son livre, le chef partage des recettes variées et accessibles, du cordon-bleu d’aubergine à la tourte épinards-chèvre frais, en passant par le hachis parmentier de sanglier ou le financier à la rhubarbe. Une invitation à redécouvrir la richesse du végétal sans renoncer à la gourmandise.
Engagé en faveur d’une cuisine durable, il y propose une centaine de recettes du quotidien centrées sur les légumes de saison, avec une place plus mesurée accordée aux protéines animales. Son ambition : valoriser le légume tout en respectant l’environnement et le budget de chacun.
Avant de développer cette approche, Josselin Marie a travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie tels que Joël Robuchon et Alain Ducasse. En 2019, il ouvre à Paris La Table de Colette, un restaurant neutre en carbone. En 2024, son établissement est récompensé du Prix Ecotable du restaurant le plus engagé.
Des légumes et du goût
Éditions Marabout
29,95€
B.C.D.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
