Situé à Toulouse, l’hôtel Le Palladia**** accueille en ce mois de juin un nouveau chef exécutif : Jeremy Gabarrot. Une nomination grâce à laquelle l’établissement entend bien donner une nouvelle impulsion gastronomique à sa table de 90 couverts.
Sa cuisine, libre et sincère, il l’a construite auprès de chefs étoilés renommé tels que Stéphane Buron ou Didier Aniès. Le cœur de ses assiettes ? Des légumes et fruits de saison, magnifiés par des associations audacieuses et élégantes. Nougat de foie gras, pomme verte et oignon, Filet de saint-pierre, courge et melon, ou encore œuf parfait, crème de courge à la vanille de Madagascar et feta côtoient un entremet fraise parfumé à la rose. « J’aime la cuisine méditerranéenne et ce qui en fait sa base. C’est elle qui m’inspire et me pousse à travailler les légumes let les fruits dans la même assiette », explique le chef.
I.E.
>A LIRE AUSSI...
Les dernières actualités du secteur
