À l’occasion de son dixième anniversaire, Le Grand Restaurant lance une célébration qui s’étendra sur toute une année. L’établissement parisien du Jean‑François Piège a choisi de marquer cet anniversaire en mettant à l’honneur les grands classiques de la cuisine française.
Du lundi au vendredi, la table située rue d’Aguesseau dans le 8ème arrondissements de Paris, proposera une série de « plats de légende », revisités par le chef. Le principe ? Un mois, un plat, inspiré de recettes emblématiques ayant marqué l’histoire gastronomique française.
La série s’ouvre avec la poularde de Bresse demi-deuil, hommage à la Mère Brazier, figure notoire de la cuisine lyonnaise. Suivra le vol-au-vent d’Antonin Carême, la côte de veau de lait au sautoir et les grillotins de ris de veau aux morilles de Joël Robuchon, la chartreuse de perdreaux de chasse au jus perlé, le homard de Bretagne à l’américaine selon Pierre Fresse, la pièce de bœuf Rossini d’Auguste Escoffier, le gigot d’agneau de lait aux petits oignons d’Alain Chapel et le filet de turbot au champagne de Fernand Point.
B.C.-D.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
