Deux étoiles, conservées pendant 54 ans. Un engagement sans faille pour la gastronomie du Sud-Ouest et son terroir. Autant de raisons qui ont mené Jean Coussau, chef du Relais de la Poste à Magescq, au rang de Chevalier de l’Ordre de la Légion d’honneur. Ses insignes lui ont été remis le 10 juin dernier par Guillaume Gomez.
Ce dernier soulignait, dans la préface au livre de Jean Coussau paru en 2024 : « Le restaurant a été continûment récompensé de deux étoiles au guide Michelin depuis 1971. Être titulaire de deux macarons depuis plus de cinquante ans : chapeau bas ! Ouvrir un restaurant, ce n’est pas trop compliqué ; avoir un peu de succès, ça arrive ; mais conserver son rang dans la durée, ça, c’est vraiment une performance exceptionnelle. »
Jean Coussau se forme à l’École hôtelière de Toulouse, avant de passer par le Plaza Athénée, la brigade de Paul Bocuse ou encore le Ritz de Madrid. Il reprend en 1996 le Relais de la Poste, établissement ouvert par ses arrières-grands parents et tenu jusque-là par son père.
Alain Ducasse se souvient : « Très jeunes après le BEPC nous avons été admis au concours EHP Toulouse (400 candidats et 60 acceptés). (...) Nous partagions notre communautarité tout en vivant de notre passion de la cuisine. (...) Nous avons partagé des années enrichissantes et très marquées par des enseignants hauts en couleurs, qui n’avaient qu’une idée : la transmission du savoir ! Nos vies commençaient et nous avons partagé ce moment de bonheur. »
I.E.
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