Jean Costantini est fier de son île natale et veut partager son terroir. Il a présenté son premier livre, Corsica, dans son restaurant A Casaluna, où il travaille avec son frère Kévin, près du Palais-Royal, à Paris. Le chef présente ses recettes signatures, parmi lesquelles la terrine de figatellu, le pain feuilleté à la châtaigne, les canistrelli noisette et le pomélo givré. Disciple d’Alain Ducasse et de Cédric Grolet, Jean Costantini est spécialiste du trompe-l'œil, notamment ce fromage de brocciu à la marmelade de figue, avec noix et poivre noir.
Au total, le volume présente 83 recettes de tapas, entrées, plats, fromages et pains, et desserts. Chaque met est précédé d’une anecdote, pleine de “macagna”, ce sens de l’humour typiquement corse. Les photos de Calvin Courjon illustrent l'ouvrage, dont les couvertures sont un lever et un coucher de soleil sur l’île de Beauté. Surtout, 38 portraits de producteurs corses incarnent les recettes.
Corsica
Ducasse Édition
49€
T.L.B.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
