Originaire de Toulouse, Jean-Christian Jury n’en est pas à son coup d’essai. Il signe avec La Cuisine Végane son deuxième ouvrage, réunissant 75 recettes, après Végan : le livre de cuisine végétalienne. En 2008, il a ouvert son restaurant La Mano Verde à Berlin, en Allemagne.
Mais qu’est-ce que cette nouvelle cuisine ? Cette dernière exclut tous les produits d’origine animale, tels que la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs. Elle repose principalement sur des aliments végétaux comme les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses et les graines oléagineuses. Pour le chef, elle se définit avant tout par
« l’association soigneusement réfléchie des épices, des herbes et des textures ».
Selon lui, elle s’est imposée au cours de ces dernières années comme l’une des plus dynamiques au monde. Spécialisé dans ce domaine, le chef démontre qu’elle peut être à la fois
« excitante, nourrissante et extrêmement satisfaisante », tout en proposant des plats qu’il qualifie de « réconfortants ».
Dans ce livre, l’auteur débute par les entrées, les salades et les soupes, avant de poursuivre avec les plats principaux, puis les céréales et légumes secs, les pâtes, les desserts et les biscuits, sans oublier les gâteaux et les tartes. Il y en a pour tous les goûts, y compris pour les plus dubitatifs. En fin d’ouvrage : un garde-manger végan, un index ainsi que des notes explicatives accompagnent les recettes, afin de clarifier certains termes.
La Cuisine Végane
Éditions : PHAIDON
24,95€
B.C.-D.
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