Ludovic Le Forestier
L’Auberge des Deux Magots à la
Roche-Bernard (56)En 2015, Ludovic Le Forestier et Johnny Couacault reprenaient l’Auberge des Deux Magots à la Roche-Bernard, dans le Morbihan. Mobilier, peinture, vaisselle, mise aux normes handicapés : les deux associés ont entièrement réaménagé l’intérieur de l’établissement. Un an plus tard, le chef – passé par le Domaine de la Bretesche et distingué d’une première étoile en 2013 – dresse un premier bilan positif. Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Non, je ne crois pas car la pression est derrière nous. En ouvrant il y a un an, on s’était fixé l’objectif de décrocher un Bib gourmand et on l’a obtenu en février dernier. Quand on passe de chef salarié à chef propriétaire, on se plonge dans les chiffres et le prévisionnel mais, après quatre mois d’ouverture, on a réussi à fidéliser une clientèle locale.Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Outre le Bib gourmand, la grande satisfaction est la fréquentation du restaurant. La Roche-Bernard est un lieu touristique très prisé l’été qui compte une trentaine de restaurants. Nous, on a réussi à faire vivre le restaurant hiver comme été. En moyenne, nous réalisons 40 couverts par jour grâce à la clientèle locale. Je suis également heureux de compter sur une équipe stable. Par exemple, Anne, notre ancienne pâtissière, est à nos côtés avec Johnny en salle. En un an, on a également recruté du
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