Nicolas Frion
Le Gabriel (Bordeaux)Le 2 mars dernier, Nicolas Frion rejoignait le quartier du Palais de la Bourse, à Bordeaux. C’est une figure bien connue des gourmets locaux : en 1998, il travaillait aux côtés de Thierry Marx, au Château Cordeillan-Bages, avant d’endosser le rôle de directeur et chef de cuisine au Chapon Fin. Arrivé en finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2015, le chef de 41 ans a intégré Le Gabriel avec un appétit féroce.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Oui, en grande partie. Après 11 années passées au Chapon Fin, j’ai effectué une grande remise en question. Le concours des MOF a été essentiel car, comme un sportif, il m’a permis de savoir si j’étais encore compétitif. Ici j’ai redémarré de zéro sans reprendre des anciens collaborateurs, ni de plats signatures. Au Gabriel, je dois gérer à la fois le restaurant gastronomique et le bistrot, soit une équipe de 40 collaborateurs. Il a donc fallu prendre ses marques et évaluer les forces en présence. C’est vraiment un nouveau départ. Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Déjà, à titre personnel, je me sens très bien ici. J’ai tissé une relation de confiance avec le propriétaire (Éric Despons, ndlr) et mes équipes. Cela me permet de concevoir les cartes avec une certaine sérénité. Je suis également heureux de faire revenir une clientèle locale et bordelaise. Notre emplacement très central attire légitimement de
Il reste 70% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
